秋天是芋头熟习的时节，田间那接天的芋叶，碧绿无限却也隐约泛黄，在金秋的阳光下，阔大的芋叶都微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。是以，东谈主们也把芋叶叫作“芋荷”。

虽称之为“荷”，但是芋叶却是一头宽、一头窄，呈现出“盾”的体式，而果然的荷叶则是圆形的。芋头多长在湿气的田野或是沟渠的傍边，秋天的南边，阳光也曾强烈，挖芋头的时分，东谈主们会民风性地扯下芋荷行动遮阳帽来戴。

挖芋头不可性急，如果急了，不免将芋头挖得“破了相”。是以，要先收拢芋头那长长的茎秆，再用锄头在芋叶根的四周松松土，待芋头露头之后，再用锄头阻碍挖开，然后用力拔出。

出土后的芋头连着茎秆。在闾里，芋头、芋茎、芋叶王人有其服法。芋叶不错行动一谈应季的时蔬，烹调粗浅，经常清炒食用便可，也可切成碎末后与大米熬粥喝，或是和鸡蛋统共，打一谈鸡蛋芋荷汤，也别有一番风仪。

至于芋头的茎秆，则用酒酿制成的浆水泡制成酸芋荷，这么泡出来的芋荷酸爽鲜好意思，香脆无比。此外，酸芋荷金黄的光辉，也与农家丰充的得意互相烘托着。

而芋头则不错切块或是刨成芋头丝，用来蒸煮炒或是红烧王人可。不外，闾里的东谈主们老是偏疼那一谈“青菜芋头羹”。而关于我来说，这谈菜也最令东谈主铭心镂骨。童年时，每当秋天收了芋头之后，我便老是坐在灶膛口，念念着往柴火灶的灶肚里头添柴火，让父老们给我作念青菜芋头羹。

芋头外裹着的是一层毛茸茸的外表，作念芋头羹时，需要先将芋头洗净，但毋庸去皮。然后将一个个的芋头放入加水的锅中，用水煮熟，之后再捞出，放入冷水中冷却。煮熟后的芋头，径直用手便可粗疏将其外表剥除。

之后将锅烧热，倒入一勺菜油，油热之后，把大蒜、生姜、辣椒等作料放入油锅里煸香，再加入剥了皮的芋头，倒入净水。而后，将芋头符合碾烂，盖上锅盖，待水煮沸，投进剁好的酸菜和青菜，入锅翻匀，临了撒上葱花、芹菜珠或是香菜，一锅轰轰烈烈的芋头羹大功奏凯。

其实，煮好后的青菜芋头羹并不雅瞻念，食材与汤汁是融在统共的，里头混杂着万里长征的菜叶，颇像一谈杂烩，又似乎更像一谈“残羹”。然则，这些都并不妨碍热腾腾的香气喷涌而出。

待到吃饭的时分，盛满一碗饭，然后提起汤勺，往碗里舀上几勺芋头羹，拌着米饭，顿时香气四溢。青菜芋头羹天然卖相不好，吃起来却颠倒可口，尤其是拌过的米饭口感黏软而细巧，绵柔香糯，略略带有辣味，以及酸菜所裹带的酸味，令东谈主齿颊生津，尽头开胃。犹铭记儿时，生涯条目并不鼓胀，一碗青菜芋头羹拌上米饭，夹一筷子酸芋荷，就着芋叶就能吃上一天。

芋头自己就有开胃助消化的功能，因此，当餐桌上有青菜芋头羹这谈菜时，便会令东谈主食欲大增。此外，芋头的生命力很动荡，在生涯不奢华的年代里，芋头即是东谈主们迫切的口粮之一。汪曾祺在其散文《盼愿》中便提到，1946年，他离开昆明去上海，因等船期淹留，在其居住的公寓楼上有一堆煤块，里头竟然长出了一颗芋头。莫得泥土，也莫得肥料，只是依靠少量儿雨水，竟然长出了几片碧绿肥厚的叶子，在风中情愿地摇曳着。动荡的芋头，让东谈主称心无比，更给了东谈主们生涯的勇气。

自后，我上了中学，生涯条目越来越好，东谈主们在作念芋头羹的时分，也会往里头加些肉丁。而到了咫尺，生涯条目更加鼓胀，芋头汤里的作料变得更加丰富起来，除了肉丁，还有虾仁等多样食材，更有甚者，我见过往芋头羹里加鲍鱼的。

2023年1月9日，习近平总书记在二十届中央纪委二次全会上发表重要讲话，从新时代新征程党和国家事业发展全局的高度，深刻分析大党独有难题的形成原因、主要表现和破解之道，进一步全面深刻阐述健全全面从严治党体系的目标任务、实践要求，对坚定不移深入推进全面从严治党作出战略部署。讲话高屋建瓴、思想深邃、内涵丰富、论述精辟，具有很强的政治性、指导性、针对性，是深入推进全面从严治党的根本遵循，是新时代新征程纪检监察工作高质量发展的根本指引。

关于咫尺的东谈主们来说，青菜芋头羹算不上有排场的菜，但每当逢年过节时，闾里东谈主们的餐桌上，如故会看到这谈菜的身影。践诺上，咫尺的芋头羹里也有好多“肉”的影子，不外不管什么肉，青菜却是必不可少的。

一碗青菜芋头羹，食材平时，口眼喎斜，但却香味浓郁、乡味浓浓。我爱吃青菜芋头羹，那铭刻的滋味老是八成叫醒东谈主们系念里的馨香。无论何时，那谈青菜芋头羹，长期暖热着我的肠胃，滋养着我的心田。

（邱俊霖）

《中国食物报》(2023年10月13日06版)澳门在线